BBQ Academy Jiří Dolenský

Gegrilltes Flank Steak mit gebratenen Kartoffeln Kefen nach Kaiserart und Portweinsauce

Zutaten für Flank Steak:
150 g Flank Steak
50 ml Olivenöl Extra Virgine
10 g Knoblauch
1 g Thymian
30 g Kefen
Salz
Pfeffer schwarz
150 g Kartoffeln
2 g Rosmarin
1 Lorbeerblatt

Portwein-Sauce:
1 dl Portwein
5 g Dijonsenf
20 g Demi glace
10 g Butter

Vorbereitung:
Gereinigtes und geschnittenes Fleisch legen wir in Olivenöl. Dazu geben wir Knoblauch, Thymian, Pfeffer und lassen es im Kühlschrank einen Tag ruhen.
Die Kefen (Zuckererbsen) reinigen, in gewünschte Form schneiden, in heissem Wasser abbrühen. Danach im Eis abkühlen und mit Olivenöl beträufeln, salzen.
Kartoffeln reinigen (ungeschält) und längs halbieren, in eine Schüssel mit Olivenöl geben, Knoblauch längs halbieren und mit der Schale zu den Kartoffeln legen, 1 Lorbeerblatt, Rosmarin. Auf den Grill geben, Bei 95 Grad ca. 2 Stunden langsam garen.

Grillen:
Den erhitzten Grillrost mit einem Stück Speck bestreichen. Das Fleisch nehmen wir aus dem Olivenöl, legen es auf den Grillrost und grillen dieses je 3 Min. auf beiden Seiten. Anschliessend lassen wir das Fleisch ruhen, z.B. in der Rauchkammer des Smokers.
In der Zwischenzeit braten wir die Kartoffeln, die wir aus dem Olivenöl herausgenommen haben, sowie die Kefen. Beilagen aus dem Grill nehmen und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
In die Mitte des Tellers servieren wir die gebratenen Kartoffeln mit den Kefen. Das Flanksteak schneiden wir in Portionen, legen die Stücke zum Gemüse und übergiessen das Fleisch mit der Portweinsauce.