Der Deflektorstein wird auf den Feuerring gelegt und schützt so das Grillgut vor direkter Hitze der Glut. Der Grillrost wird mit dem Distanzstück angehoben. Durch indirektes Grillen können grosse Fleischstücke, ganze Fische oder Geflügel bei niedriger Temperatur schonend gegart werden ('barbecuen'). Schonendes Garen des Grillguts in der Garkammer bei niedrigen Temperaturen (90-160 °C). Die Speisen bleiben saftig und brennen nicht an. Dies ist die meist verwendete Grillart bei BBQ Smokern. Der Pizzastein wird mit dem Distanzstück angehoben und der MONOLITH auf 300˚ - 350˚ erhitzt. Um Speisen zu Räuchern, gibt es verschiedene Möglichkeiten: Räuchern mit Holz, Holzspänen oder Räuchermehl. Nach dem Erhitzen wird die Kaminklappe geschlossen und die Luftzufuhr minimiert. Mit verschiedenen Räuchergewürzen kann das Aroma nach Belieben verändert werden. Bei dieser Methode wird der Grillrost direkt über die Glut auf den Feuerring aufgelegt. Das Grillgut muss gewendet werden, um von beiden Seiten gegrillt zu werden.

BBQ Academy Jiří Dolenský

Quark Kuchen mit Himbeersauce – 8 Portionen

Zutaten:
400 g Quark
100 g Sauerrahm
4 Eier
100 g Zucker
100 g weisse Schokolade
1 Portion Vanillezucker
1 Teelöffel Zitronenschale
40 g Weissmehl
20 g Schokolade

Zutaten für den Teig:
200 g Kekse (z.B. Petit Beurre)
80 g Butter
20 ml Rum

Zutaten für die Sauce:
250 g Himbeeren
50 g Puderzucker

Vorbereitung:
Die Kekse fein zerdrücken. Butter und Rum beigeben und damit den Boden für den Kuchen zubereiten.
Quarkmischung: Quark mit Sauerrahm, Eigelb und Vanillezucker aufschlagen. Zerdrückte weisse Schokolade, Zitronenschale, geschlagenen Eischnee von Eiweiss und Zucker beigeben und Weissmehl einrühren.
Bodenmischung in mit Butter eingefettete Förmchen geben und die Quarkmischung dazu geben.
Den so vorbereiteten Kuchen backen wir indirekt im Grill für ca. 15 Min. bei 180˚ C.
Kurz auskühlen lassen und aus der Backform auf einen Teller stürzen.
Himbeersauce: Himbeeren und Zucker aufkochen, durch ein Sieb streichen, damit sie keine Kerne enthalten. Himbeersauce zu den Küchlein servieren
Mit Pfefferminze und geriebener Schokolade verzieren.

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