Le déflecteur est posé sur le foyer et protège ainsi la grille du barbecue de la chaleur directe des braises. Le déflecteur est posé sur un socle afin de le protéger. La grillade indirecte permet de préparer idéalement de gros morceaux de viandes, des poissons ou des volailles entières à basse température ('barbecue'). Cuisson en douceur à basse température (90-160 °C) dans la chambre de cuisson, pour des aliments qui restent juteux et ne brûlent pas. Quand la pierre à pizza est posée sur son socle, le MONOLITH chauffe à 300˚ - 350˚. Il est possible de fumer des aliments avec du bois ou des copeaux de bois. Quand le grill est chaud, il s’agit de fermer le régulateur supérieur et de réduire l’apport d’air extérieur au minimum. Il est possible de varier les goûts à volonté grâce à l’utilisation de différents types de bois. Avec cette méthode, la grille est posée directement sur son anneau au dessus des braises. Les aliments doivent être tournés afin de griller des deux côtés.

BBQ Academy Jiří Dolenský

Crevettes tigrées sur le risotto italien, avec tomates cerises

Ingrédients:
100g crevettes crues
50ml huile d'olive extra vierge
50g citron
sel
poivre
10g piment
10g ail
coriandre
80g riz
20g oignons blancs
30g beurre
100g bouillon de poulet
5g parmesan
80g tomates cerises

Préparation:
La marinade: Bien mélanger huile d'olive, jus de citron, piment, poivre blanc, feuilles de coriandre et ail écrasé à la main. Laisser mariner les queues de crevettes épluchées et nettoyées au moins 24 heures au réfrigérateur pour bien marier toutes les saveurs.
Faire revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive (ils doivent rester blancs). Ajouter le riz, verser un peu de vin blanc, rissoler jusqu' à l'évaporation du vin, verser le reste de vin et le bouillon de poulet. Laisser cuire ("al dente"). Ajouter le parmesan et le beurre, assaisonner à votre goût.

Grillade:
Faire bien chauffer le gril, faire griller les crevettes égouttées environ 1 minute de chaque côté.
Mettre les crevettes grillées dans un plat, saler (avec le gros sel de mer de préférence).
Disposer sur le gril les tomates badigeonnées avec l'huile d'olive, laisser griller légèrement (seulement jusqu'à la création de petites boursouflures), saler et poivrer avec du poivre blanc.
Verser le risotto italien dans une assiette, arranger les crevettes et les tomates pardessus.
Arroser légèrement avec l'huile d'olive de qualité.

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