BBQ Academy Jiří Dolenský

Gâteau au fromage blanc avec un coulis aux framboises (8 portions)

Ingrédients:
400g fromage blanc
100g crème épaisse
100g sucre
100g chocolat blanc
40g farine
20g chocolat pâtissier
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
1 c. à c. de zeste de citron

Pâte:
200g biscuits au beurre
80g beurre
20ml rhum

Coulis:
200g framboises
50g sucre glace

Préparation:
Ecraser les biscuits (à l'aide d'un rouleau).
Ajouter le beurre, le rhum et pétrir la pâte.
Beurrer les moules à gâteau, y mettre la pâte.
Faire la crème : Fouetter le fromage blanc avec la crème épaisse, les jaunes d'œufs et le sucre vanillé, ajouter le chocolat blanc écrasé et le zeste, mélanger.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre.
En mélangeant délicatement la neige avec la crème, verser la farine en petites quantités pour obtenir une crème onctueuse.
Etaler la crème sur la pâte.
Cuire les gâteaux dans le gril en utilisant la chaleur indirecte, température 180°C, pendant 15 minutes.
Laisser refroidir, démouler encore tièdes.
Disposer les gâteaux dans un plat, décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche et avec le chocolat râpé.
Coulis de framboises: Faire cuire les framboises avec le sucre. Pressurer le jus pour éliminer les pépins. Verser dans une saucière.