Le déflecteur est posé sur le foyer et protège ainsi la grille du barbecue de la chaleur directe des braises. Le déflecteur est posé sur un socle afin de le protéger. La grillade indirecte permet de préparer idéalement de gros morceaux de viandes, des poissons ou des volailles entières à basse température ('barbecue'). Cuisson en douceur à basse température (90-160 °C) dans la chambre de cuisson, pour des aliments qui restent juteux et ne brûlent pas. Quand la pierre à pizza est posée sur son socle, le MONOLITH chauffe à 300˚ - 350˚. Il est possible de fumer des aliments avec du bois ou des copeaux de bois. Quand le grill est chaud, il s’agit de fermer le régulateur supérieur et de réduire l’apport d’air extérieur au minimum. Il est possible de varier les goûts à volonté grâce à l’utilisation de différents types de bois. Avec cette méthode, la grille est posée directement sur son anneau au dessus des braises. Les aliments doivent être tournés afin de griller des deux côtés.

BBQ Academy Jiří Dolenský

Hamburger avec mayonnaise à la menthe, avec légumes grillés

Ingrédients pour le hamburger:
150g cuisse de bœuf
1 pain hamburger
5g sel
1g poivre
30g oignons
50g poivrons
50g tomates
10g cornichons
1 feuille de salade glacée
10g ketchup
1g menthe
30g mayonnaise

Ingrédients pour légumes grillés:
30g courgettes
30g aubergines
30g poivrons
10g ail
1g thym
10g tomates séchées
5g sel
1g poivre
10ml vinaigre balsamique

Préparation:
Hacher grossièrement la viande (enlever la graisse), saler légèrement, poivrer, ajouter les oignons finement coupés et la menthe hachée, bien mélanger.
Couper un oignon en larges rondelles, badigeonner avec l'huile d'olive, saler et faire griller des deux côtés sur un gril bien chauffé. Mettre dans un bol, couvrir avec un film alu.
Badigeonner un poivron entier avec l'huile d'olive et griller fortement (la peau devient presque noire). Mettre dans une poche plastique pendant 10 minutes, peler la peau (le poivron devrait avoir un goût légèrement fumé). Enlever le cœur.
Préparation d'un BURGER SET : sur la feuille de salade mettre une tranche de tomate, une tranche d'oignon et un cornichon.

Grillade:
Faire griller un pain hamburger coupé en deux. Mettre du ketchup sur la partie inférieure et de la mayonnaise mélangée avec un peu de menthe sur la partie supérieure.
Faire griller la viande (en forme de steak haché) d'après vos goûts, mettre sur la partie inférieure. Couvrir avec les oignons grillés, poivron et BURGER SET. Couvrir en posant la partie supérieure.
Entre temps préparer les légumes : Couper et griller la courgette, le poivron et l'aubergine assaisonnés avec l'ail et le thym frais. Mettre dans un saladier, saler, poivrer et arroser avec le vinaigre balsamique.

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