Le déflecteur est posé sur le foyer et protège ainsi la grille du barbecue de la chaleur directe des braises. Le déflecteur est posé sur un socle afin de le protéger. La grillade indirecte permet de préparer idéalement de gros morceaux de viandes, des poissons ou des volailles entières à basse température ('barbecue'). Cuisson en douceur à basse température (90-160 °C) dans la chambre de cuisson, pour des aliments qui restent juteux et ne brûlent pas. Quand la pierre à pizza est posée sur son socle, le MONOLITH chauffe à 300˚ - 350˚. Il est possible de fumer des aliments avec du bois ou des copeaux de bois. Quand le grill est chaud, il s’agit de fermer le régulateur supérieur et de réduire l’apport d’air extérieur au minimum. Il est possible de varier les goûts à volonté grâce à l’utilisation de différents types de bois. Avec cette méthode, la grille est posée directement sur son anneau au dessus des braises. Les aliments doivent être tournés afin de griller des deux côtés.

Jiří Dolenský: Double champion de la République Tchèque de la grillade

Les Tchèques n´associent plus la grillade seulement aux saucisses et le barbecue aux condiments. Une préparation sophistiquée des plats nécessite…

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BBQ Academy Jiří Dolenský

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Video: Monolith 2012

Griller et de Fumer

 

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Video: Équitables SPOFA/GAFA

Köln am Rhein 2011

Stubb's BBQ Marinades

Stubb’s Texas Steakhouse Marinade

Stubb’s Texas Steakhouse Marinade

[s (Marinade pour viande)]

Cette marinade est un mélange d´ail, de piments poblano séchés et de poivrons, qui mettent en valeur la saveur de votre viande.

Ingrédients:
Eau, mélange d´épices (*ail déshydraté, sel, piment rouge, épices, poivrons doux rouges et verts déshydraté granulés, *oignon déshydraté, sucre roux, paprika, arôme de tamarinde naturel, vinaigre en poudre (maltodextrine, amidon alimentaire modifié, vinaigre), alcool de vinaigre, sucre, contient moins de 0,5% de : gomme xanthane.
*séchés

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